양조식초와 발효식초의 차이점 썸네일형 리스트형 식초로 예방가능한 질병들 식초가 몸에 좋다고는 하는데 정말 보약보다 좋은걸까요? 그렇게 까지 몸에 좋다고요? 식초는 크게 양조식초와 발효식초로 구분됩니다. 양조식초는 초산균을 이용하여 짧은 시간에 초산을 생성해서 만들어진 식초를 양조식초라고 합니다. 초산(아세트산)의 특징 중 하나가 어느 점이 높아서 실온에서도 쉽게 얼게 됩니다. 그래서 '어름 빙,자를 써서 빙초산이라고 합니다. 빙초산은 실온에서 식초가 고형화 되어있는 상태로 되어 있습니다. 반면에 발효식초는 1차 발효에선 알코올 발효가 일어나고, 2차 발효를 통해서 초산발효가 일어나는 과정을 겪게 됩니다. 그래서 그 이후에 만들어 지는 식초가 바로 발효식초라고 합니다. 식초는 이렇게 변화되는 발효 과정 속에서 다양한 물질들이 분해가 됩니다. 그리고새롭게 물질들이 생성이 되게 .. 더보기 이전 1 다음
